Opvarmning af mad

Korrekt opvarmning af mad

Når I serverer mad til beboerne, har I ansvar for, at maden ikke gør nogen syge. Fødevarer skal som hovedregel varmebehandles sådan, at fødevaren varmes helt igennem til en temperatur på mindst 75 °C. Dette gælder også, når man genopvarmer retter, som har været tilberedt og nedkølet.

Retter med rå æg skal opvarmes til mindst 75 °C. Retter med pasteuriserede æg kan dog opvarmes til en lavere temperatur, fordi pasteuriserede æg allerede er varmebehandlede med henblik på drab af fx salmonellabakterier.

Undtagelse fra kravet om 75°C

Der er en række undtagelser fra kravet om varmebehandling eller genopvarmning til mindst 75 °C:

• Enkeltvis servering af hønseæg fx spejlæg og blødkogt æg
• Portionsvis servering af kød, som beboeren ikke ønsker gennemstegt fx bøffer af hele kødstykker og rosa stegt andebryst
• Andre fødevarer, der af hensyn til den kulinariske kvalitet ikke kan opvarmes eller genopvarmes til 75 °C og hvor opvarmningen til en lavere temperatur ikke indebærer nogen sundhedsfare. Det kan f.eks. være fisk, der ikke tåler så hård opvarmning.