MHB

Når du skal tilsmage maden ved hjælp af smagskompasset, er det vigtigt, at du har forskellige ingredienser for hver af de fem grundsmage: Sødt, surt, salt, bittert og umami (og stærkt).

På fanebladene her finder du inspiration til ingredienser, der repræsenterer de fem grundsmage samt det stærke.

Sødt

Sukker
Florsukker (til glasur)
Mørk farin
Honning
Vaniljesukker.

Surt

Citroner (evt citronsaft på flaske)
Æbleeddike
Balsamico
Cremefraiche (til dressinger og dips)
Skyr (til dressinger og dips)
Syltede asier (husk lagen kan også bruges som eddike)
Syltede rødbeder (husk lagen kan også bruges som eddike)
Syltede græskar (husk lagen kan også bruges som eddike)

Salt

Almindeligt salt
Soya

Bittert

Kakao
Olivenolie
Krydderurter og krydderier kan også, udover aroma, tilføje bitre smage
Valnødder

Umami

Hønsebouillon – terninger eller på flaske
Oksebouillon – terninger eller på flaske
Grøntbouillon – terninger eller på flaske
Ristede løg
Tørrede svampe
H.P. Sauce
Engelsk Sauce

Vegetariske råvarer og produkter som indeholder umami:

Forskellige former for bønner som udblødt og kogt (bruges til spreads)
Svampe, fx sauterede
Tomatpure.

Stærkt

Peber
Rå løg – finthakket rå løg er med til at give skarphed fx i en kartoffelsalat
Hvidløg
Ingefær (til at rive i æblegrøden, eller i en salat af fintsnittet krammet kål med salt og sukker)
Dijonsennep
Cayennepeber
Et brev med peberrodspure (på køl), kan holde rigtig længe i køleskabet

Krydderier

Tørrede krydderier giver dejlig aroma til maden. Det er en god idé altid at have disse på lager:

Karry
Røget paprika
Tørret dild
Timian
Tørret chili