Når du skal tilsmage maden ved hjælp af smagskompasset, er det vigtigt, at du har forskellige ingredienser for hver af de fem grundsmage: Sødt, surt, salt, bittert og umami (og stærkt).

På fanebladene her finder du inspiration til ingredienser, der repræsenterer de fem grundsmage samt det stærke.

Sødt

• Sukker
• Florsukker (til glasur)
• Mørk farin
• Honning
• Vaniljesukker.

Surt

• Citroner (evt citronsaft på flaske)
• Æbleeddike
• Balsamico
• Cremefraiche (til dressinger og dips)
• Skyr (til dressinger og dips)
• Syltede asier (husk lagen kan også bruges som eddike)
• Syltede rødbeder (husk lagen kan også bruges som eddike)
• Syltede græskar (husk lagen kan også bruges som eddike)

Salt

• Almindeligt salt
• Soya

Bittert

• Kakao
• Olivenolie
• Krydderurter og krydderier kan også, udover aroma, tilføje bitre smage
• Valnødder

Umami

• Hønsebouillon – terninger eller på flaske
• Oksebouillon – terninger eller på flaske
• Grøntbouillon – terninger eller på flaske
• Ristede løg
• Tørrede svampe
• H.P. Sauce
• Engelsk Sauce

Vegetariske råvarer og produkter som indeholder umami:

• Forskellige former for bønner som udblødt og kogt (bruges til spreads)
• Svampe, fx sauterede
• Tomatpure.

Stærkt

• Peber
• Rå løg – finthakket rå løg er med til at give skarphed fx i en kartoffelsalat
• Hvidløg
• Ingefær (til at rive i æblegrøden, eller i en salat af fintsnittet krammet kål med salt og sukker)
• Dijonsennep
• Cayennepeber
• Et brev med peberrodspure (på køl), kan holde rigtig længe i køleskabet