Fælleskøkkenet

Velkommen til min måltidshåndbog.

Her kan du finde informationer om Den gode hverdagsmad fra Fælleskøkkenet og få inspiration til din mad og måltider.

Kontakt

Fælleskøkkenets kundeservice er klar til at hjælpe i hverdagene fra kl. 8:00 – 14:00 på:

Fælleskøkkenets e-mail er en sikker mail, derfor kan du trygt sende personfølsomme data til os.

Vi hjælper dig med:

  • Vejledning om mad, ernæring og menuvalg
  • At tage imod din bestilling
  • Ændre din menu eller afbestille et måltid
  • Akut bestilling – kontakt os for at høre om mulighederne

Fælleskøkkenet håndterer informationer om personadata, hvilket du kan læse mere om her

Du kan også følge Fælleskøkkenet på Facebook

Hop til info:

Mad fra Fælleskøkkenet

Når du bliver ældre, sker der forandringer med kroppen. Du får behov for at spise flere proteiner og tage et tilskud D-vitamin for at vedligeholde dine muskler og styrke dine knogler. Du kan opleve, at du får mindre appetit og måske også mindre energi.

Hvis dine kræfter er sluppet op, eller du af andre årsager ikke selv kan stå for madlavning, så kan Fælleskøkkenet aflaste dig. Vi laver mad, som er tilpasset dig og dine behov.

For at få mad fra Fælleskøkkenet skal du i kontakt med visitationen i din kommune:

 

I Fælleskøkkenet bruger vi friske råvarer af høj kvalitet og tilbereder maden efter gamle traditioner såvel som nye metoder. Dette gør maden varierende, nærende og velsmagende. Alle måltider tilberedes med respekt for den enkelte råvare og vores menuer tager udgangspunkt i det traditionelle danske køkken samt egnsretter fra Lolland-Falster.

Vores menuer er sammensat ud fra Sundhedsstyrelsens anbefalinger, og vi har stort fokus på, at måltiderne er indbydende, sunde og ernæringsrigtige.

Diæter og kostformer

Vi lægger stor vægt på at tilbyde den rette ernæring. Tag jer derfor god tid til at finde den rette kosttype – og tag os gerne med på råd.

Fælleskøkkenet tilbyder kost til:

  • Ældre raske
  • Borgere fra andre kulturer
  • Småtspisende borgere
  • Vegetarer
  • Borgere med kræft
  • Borgere med demens
  • Borgere med diabetes
  • Borgere med dysfagi
  • Anden kost efter aftale

Fælleskøkkenets tilbud giver dig rig mulighed for at vælge det mad, som du har lyst til at spise.

På en uge kan du vælge imellem:

  • 14 hovedretter
  • 9 mellemmåltider
  • Ekstra kartofler
  • Ekstra kartoffelmos
  • Beriget kartoffelmos

Ekstra muligheder:

  • Kage
  • Øllebrød med kaffefløde
  • Madpakker i forskellige størrelser
  • Ostemad
  • Lun ret
  • Hjemmelavet energidrik

Du har mulighed for at følge med i ugens menu her.

Menukort

Du kan vælge imellem 14 forskellige hovedretter, 9 biretter og en stor eller lille madpakke – hver uge

Chaufføren vil aflevere menukort til dig en gang om måneden. Det gælder for fire uger.

Hver menukortbestillingsseddel er altid for en uge af gangen – øverst på menukortet, kan du se hvilken uge, sedlen er gældende for.

Sådan bestiller du

Du vælger retter ved at sætte et kryds i boksene ud for retterne. – Du bestemmer selv, hvor mange portioner du vælger af hver ret – Du kan dog højst vælge fire af hver hovedret og fire af hver biret (suppe eller dessert).

Du har en uge til at udfylde alle fire menukortbestillingssedler. Den efterfølgende uge skal chaufføren have alle fire menukortbestillingssedler med retur til Fælleskøkkenet.

Det er ikke muligt at skrive beskeder på bestillingssedlerne – de bliver ikke læst.

Har du spørgsmål eller kommentarer vil vi bede dig ringe til din kommune, visitator eller Fælleskøkkenet.

Hvis du ikke bestiller

Hvis du er tilmeldt madordningen fra Fælleskøkkenet, men ikke ønsker at foretage et valg af menu, får du leveret en standardpakke med retter, der tager udgangspunkt i den kostform, du er visiteret til.

Skulle du glemme at bestille mad, vil du helt automatisk modtage standardpakken, der tager højde for den aftale, du har indgået med Fælleskøkkenet.

Kvittering for bestilling

Du vil 14 dage før levering modtage en kvittering på din bestilling.

Her kan du se, hvilke grøntsager vores blandinger indeholder:

  • Buket blanding – broccoli og blomkål
  • Diner bønner – dampede bønner i små stykker
  • Franske ærter –   stegt bacon og ærter
  • Ovnbagt ratatouille – squash, gulerødder og forårsløg
  • Romanescoblanding – Romanescokål, blomkål og gulerødder
  • Zuchini mix – gule og grønne courgetter, tomat og rødløg
  • Æbleratatouille – æbler, gulerødder og løg

Afbestilling eller ændring af madleverance skal ske senest 2 hverdage før levering direkte til Fælleskøkkenet.

Indlæggelse på sygehus, skal meddeles så hurtigt som muligt til Fælleskøkkenet.

Ønsker du at udgå af madordningen, skal dette meddeles. Afmelding sker jævnfør de regler, der er i din kommune.

  • Er du borger i Guldborgsund Kommune, kan du opsige aftalen om madordning hos Fælleskøkkenet.
  • Er du borger i Lolland Kommune skal du kontakte visitator i Lolland Kommune for at opsige aftalen om madordning

Husk, at du altid kan kontakte Fælleskøkkenets kundeservice, hvis du har behov for hjælp.

Hver uge bestræber Fælleskøkkenet sig på, at den samme chauffør kører ud med ugens mad til dig.

Vores chauffør hjælper dig gerne med at stille maden i køleskabet, hvis du har brug for det.

Guldborgsund kommune

  • Maden leveres tirsdag og torsdag

Lolland Kommunes plejecentre

  • Madens leveres onsdag og fredag

Er du i tvivl om, hvilken dag din mad kommer, kan du kontakte Fælleskøkkenets kundeservice eller visitatoren i din hjemkommune

Ved fejl og mangler kontaktes Fælleskøkkenet

Priser på alle tilbud fra Fælleskøkkenet kan oplyses hos din egen kommune.

Din betaling for maden bliver opkrævet bagud i 12 rater om året.

8 ud af årets 12 rater dækker betaling for 4 uger, mens 4 rater dækker for 5 uger.

Betalingen opkræves via pensionen.

Hvis du ikke har afmeldt maden for den pågældende uge senest to dage før levering, bliver der opkrævet for den aftalte levering, med mindre der er tale om en akut indlæggelse.

Fælleskøkkenets emballage:

  • er godkendt til fødevarer
  • kan bortskaffes med almindeligt dagsrenovation
  • er 100% nedbrydelig og derfor miljøvenlig

Vi anbefaler, at du tager maden ud af emballagen efter opvarmning og anretter det på en tallerken, når du skal spise.

Sikkerhed og beskadiget emballage

Fælleskøkkenets chauffør sikrer sig, at emballagen er ubeskadiget ved aflevering.

Går der hul i emballagen under opbevaring, skal maden i den pågældende emballage senest spises et døgn efter.

Dækfolien skal være plan med emballagen. Hvis den buler op skal fælleskøkkenet kontaktes, og maden må IKKE spises.

Hvis maden har overskredet “bedst før”-dato/” sidste anvendelsesdato”, bør den IKKE spises.

Holdbarhed

Maden fra Fælleskøkkenet har forsekllig holdbarhed afhængigt af måden, den er pakket på.

Mad pakket med MAP metode

  • Hoved- og biretter med fisk 14 dage
  • Hoved- og biretter 18 dage
  • Biretter og kage med flødeskum 13 dage
  • Pålægsanretninger 10 dage
  • Madpakker 10 dage

Mad pakket med hot fill metode

  • Sauce og supper 35 dage

Mad pakket – frost

  • 3 måneder

Ved dine egne mærkedage kan du bestille lidt ekstra, både til dig selv, og dine gæster blandt andet:

  • vores hjemmebagte lagkage.
  • hvis du ønsker at invitere dine venner eller familie til middag, kan du bestille ekstra menuer.

Kontakt Fælleskøkkenets kundeservice på 72 41 16 00 mandag til fredag i tidsrummet fra 8.00 – 14.00 for at høre nærmere.

I fælleskøkkenet laver vi mad til ældre borgere i Guldborgsund og Lolland kommuner, der ikke længere kan lave mad til sig selv.

I vores køkken er mad ikke bare næring, men også god smag, samvær og fællesskab, der giver nye kræfter til krop og sind.
Mad er også forventningens glæde, minder om gamle dage og dagens højdepunkt. Det er den gode hverdagsmad, som vi vil byde de af vores ældre på, der efter et langt liv er blevet afhængige af andres mad.

I Danmark bliver det meste mad til vores ældre lavet i store portioner i et stort køkken og bagefter sendt ud til private hjem og til plejecentrene. Det er et vilkår. Vi i de store køkkener har stadigvæk det samme ansvar for at sørge for, at maden er god hverdagsmad.

Husk at du kan spise med som pårørende! Kontakt Fælleskøkkenet for at bestille en ekstra portion.

Det fælles måltid

Hverdagsmad er god, når man kan glæde sig til og dufte den mad, man skal have til middag. Når man hjælpes ad med forberedelserne til måltidet, alt efter interesse og kræfter, samt når der altid er godt selskab ved bordet, der sørger for fællesskab, samtale og samvær.

– SÅ bliver måltidet trygt og vedkommende for den ældre.

Den høje faglighed

Hverdagsmad er også god, når hver ret er tilberedt med faglig omhu. Når hver ret er velkomponeret i smag og konsistens og varieret efter de fire sæsoner samt smagt til både i produktionskøkkenet, og når den skal spises.

– Så bliver maden velsmagende og veltillavet.

Servering og anretning

Hverdagsmaden er god, når bordet er dækket med årstidens farver og dufte, blomster og afgrøder. Når man selv tilsætter det sidste pift til sin mad i form af et grønt drys eller noget stærkt – hvis det er det, man kan lide. Når der tages vare på måltidet, når det gives indhold, plads og tid og beskyttes mod afbrydelser og forstyrrelser.

– Så bliver måltidet en oplevelse med variation og nærvær.

I Fælleskøkkenet arbejder vi også på at være bæredygtige. Derfor har vi også taget stilling til FN’s 17 verdensmål.

Fælleskøkkenet kan ikke byde ind på alle 17 mål og 169 delmål, men vil arbejde med de mål, som dels giver mening for Fælleskøkkenet, dels har betydning for den nære omverden, og hvor vi kan gøre en forskel.

Vi glæder os til at arbejde med de udvalgte opgaver – og er godt på vej med udgangspunkt i Fælleskøkkenets vision.

Fælleskøkkenet arbejder blandet andet med at:

  • Sikre optimal ernæring til de borgere, der er Fælleskøkkenets kunder.
  • Sikre bæredygtige fødevareproduktions-systemer i samarbejde med lokale interessenter.
  • Fortsætte det gode og konstruktive arbejde med at uddanne mennesker til at kunne møde fremtidens krav og muligheder.
  • Have fokus på vandforbruget i forbindelse med rengøringsprocesser og arbejde med at udvikle vand-
    besparende processer – uden på noget tidspunkt at gå på kompromis med en høj hygiejnestandard.
  • Alle ansatte i Fælleskøkkenet er opmærksomme på at øge energieffektiviteten, således at der anvendes mindst mulig energi til madfremstillingen – set over hele processen fra jord til bord.
  • Arbejde med at møde udviklingen gennem øget automatisering, teknologisk opgradering og innovation.
  • Samarbejde med ejerkredsen om, at udvikle fleksible kvalitetsstandarder, der kan imødegå madspild.
  • Gennem kreative samarbejdsprojekter medvirke til, at udvikling af såvel retter som fremstillingsmetoder, der kan medvirke til, at et problem bliver til en ressource. Eksempler kan være udvikling af krabbesuppe kogt på den invasive strandkrabbe og udvikling af fiskefrikadelle tilberedt af sortmundet kutling.

Har du ris eller ros til maden, så husk at informere Fælleskøkkenet. Det kan du gøre enten ved at:

  • Kontakte Fælleskøkkenets kundeservice på telefon 72 41 16 00, og fortæl os om din oplevelse.
  • Udfylde skemaet på Fælleskøkkents hjemmeside.
Bestilling af mad

Tips til dit måltid

Når du får mad fra Fælleskøkkenet, skal det opvarmes og anrettes, inden du kan spise det.

Det er vigtigt, at du får varmet din mad korrekt op, så det hverken får for meget eller for lidt, da det kan havde indflydelse på måltidsoplevelsen.

Vi har lavet nogle vejledninger, men da der findes mange forskellige ovne, er det vejledninger.

  • Du kan opvarme maden direkte i emballagen, som maden er pakket i.
  • Prik hul i folien inden opvarmning.
  • Det er valgfrit, om du opvarmer maden i mikroovn eller en almindelig husholdningsovn.
  • Der er forskel på, om du opvarmer retter med enten fisk, kartoffelmos eller gryderet. Derfor skal du følge disse opvarmningsvejledninger.

Tips til opvarmning

  • Hvis sovsen klumper, husk at røre i retten efter opvarmning.
  • Hvis folien er svær at få af, så skær rundt i kanten med en urtekniv.
  • Det kan være en god ide at nedsætte opvarmningstiden eller temperaturen, når du varmer suppe eller mælkemad, da de nemt kan “koge over”.
  • Lad retten køle ned i et minut, før du tager folien af. Der kan samle sig kondens under folien, som godt kan være varmt, hvis du åbner med det samme.

Når du skal spise din mad, har vi et par råd og tips med på vejen, som du kan læse her og her:

  • Sæt dit eget præg på retten. Tilsæt fx “det grønne drys”, som kan være persille, dild, purløg eller basilikum.
  • Nogle retter kan med fordel spises med ketchup, sennep, chutney, HP sauce, engelsk sauce, ekstra salt og peber med mere.
  • Bruger surt eller sødt, som asier, tyttebær, geler eller rødbeder.
  • Dæk bord og anret maden pænt på din yndlingstallerken.
  • Ved specielle lejligheder eller i weekenden, kan du dække op med servietter og lys.

Det sidste pift sætter prikken over i’et.

Har du lyst til asier for at tilføre surhed, ribsgele for at give sødme, friske urter fra haven, salt, peber eller et glas øl for at fuldende dit måltid, så er det kun fantasien, der sætter grænser for at gøre lidt ekstra.

Menuvalg 14 er et spændende udviklingstiltag, hvor uspecificerede retter præsenteres for dig.

Vi følger med, når det danske køkken udvikler sig, og derfor er den sidste hovedret på menukortet (ret nr. 14) en ny ret hver uge. Du kan ikke se, hvad retten består af, når du bestiller, men den er altid tilberedt af sæsonens råvarer og ud fra spændende opskrifter.

Her er nytænkning og innovation omdrejningspunktet, så du får tilbudt spændende retter, der normalt kan være svære at tænke ind i en langtidsplanlægning.

Udviklingen giver Fælleskøkkenet muligheden for at i højere grad tage hensyn til:

  • sæson
  • nye retter/udvikling af eksisterende retter
  • specialiteter
  • anvendelse af nye spændende råvarer med videre.

Selskab, når du skal spise, er hyggeligt og mange gange gør det, at maden smager lidt bedre, og at der er plads til én bid mere. Derfor anbefaler vi i Fælleskøkkenet, at du spiser sammen med andre i det omfang, du har lyst og overskud til:

  • inviter naboen til kaffe
  • dine venner til eftermiddagskage
  • inviter strikke,- eller bridgeklubben til frokost
  • dine børn og børnebørn til aftensmad.
  • Du har også mulighed for, at få en besøgsven igennem Ældre Sagen
  • Har du bopæl i Guldborgsund Kommune, har du også mulighed for, at spise i én af deres cafeterier eller cafeer

Bag om Fælleskøkkenet

Det er Fælleskøkkenets vision og mission at samarbejde med lokalområdet, så Fælleskøkkenet kan anvende lokale råvarer til din mad. Vi står inde for maden, som vi tilbereder med passion og stolthed.

  • Køkkenet ligger i Sakskøbing på Lolland – lige i centrum, hvor alle de gode råvarer findes.
  • Vi er tæt på kommunerne, som vi samarbejder med ud fra Fælleskøkkenets værdier for den gode hverdagsmad.
  • Vores ønske er at være i tæt kontakt med dig, så vi kan give den bedst mulige måltidsoplevelse og service.

Vi anvender overvejende danske og bæredygtige kvalitetsråvarer, og vores mål er at anvende dem fra lokale producenter, som vi er omringet af her på Lolland og Falster. Det drejer sig blandt andet om:

  • Lollandsgrisen
  • Vildt fra lokalegnen
  • Bandholm Frugt
  • Jordbær fra Tokkerupgård
  • Råmælk til egen isproduktion
  • Kyllinger fra Dalbakkegaard

Vi har et tæt samarbejde med lokale jægere om at få vildretter på menukortet, såsom fasaner, gæs og andet vildt.

Vores medarbejdere opnår ny viden på kurser og uddannelse om mad, måltider og ernæring.

Råvarerne udvælges ud fra deres gode smag og deres ernæringsmæssige egenskaber. Læs mere om, hvordan Fælleskøkkenet udvælger råvarerne

Se videoen af vores medarbejdere, som arbejder med lokale råvarer til din mad.

Is på råmælk

Vi har også udviklet vores egen hjemmelavet is. Isen er lavet på råmælk fra lokale køer fra øen. Ideen med at lave is af råmælk, er at kunne tilbyde en enestående smagsoplevelse til dig. Råmælken har en høj fedtprocent, højt protein- og mineral indhold, hvilket er ideelt i det daglige energiindtag.

Vi arbejder på en energitæt is til småtspisende. Du kan få isen med forskellige smage, blandt andet kirsebær fra Frederiksdal. Nye smagsvarianter er på vej.

Mælkeærter

Den lokale sommerret mælkeærter laves af nye ærter, gulerødder og kartofler. Fælleskøkkenet serverer retten med paneret flæsk.

Mælkeærter serveres i en dyb tallerken og anrettes med et drys persille.

Velbekomme!

Når du får mad fra Fælleskøkkenet, er det lavet på baggrund af konceptet Den Gode Hverdagsmad, som sikrer, at du får god mad hver dag.

Forholdet

Vi arbejder på at forholdet for Fælleskøkkenets personale, der tilbereder maden, og dig der spiser maden skal være trygt, så du til enhver tid, ved at maden er tillavet til netop til din kosttype og under sikre hygiejniske forhold. Derudover bygger forholdet også på, at et vedkommende forhold opnås, når maden der spises, modsvarer dit behov og du kan relatere dig til maden der serveres.

Tallerkenen

Det Fælleskøkkenet serverer på tallerkenen skal være veltilberedt. Det betyder at maden er tilberedt af personale med højt fagligt niveau, som kender til retternes karakteristika og tilberedningsteknikker. Her er det ikke blot personalet i Fælleskøkkenet, det kan også være plejen, der håndterer din mad. velsmagende mad skal indeholde de fem grundsmage: salt, sødt, surt, bittert og umami. Derudover betyder velsmagende mad også, at maden dufter, giver en god mundfølelse og mætter. Sidst men ikke mindst skal maden anrettes, så den ser indbydende ud på tallerkenen og lever op til dine forventninger.

Oplevelsen

Måltidet danner rammen for oplevelsen, af at spise maden og en oplevelse skal være varieret og nærværende. For Fælleskøkkenet er en varieret måltidsoplevelse der hvor man kan skelne måltidet ud fra blandt andet tid på døgnet, årstiden og sæsonens råvarer. En variation kan også være smagen af nye retter og smagssammensætninger.

En nærværende måltidsoplevelse er omsorg, når du sætter tid af til at nyde maden, dækker bord med servietter, lys, blomster eller grene fra vejkanten afhængig af årstiden, tilbereder maden så duften breder sig lifligt i (spisestuen/hjemmet) og anretter maden flot på din tallerken, klipper purløg til skibberlabskovs eller skære friske citronbåde til den sprøde fiskefilet- ”det sidste pift.”

For mange er måltidet, en lille pause og en god mulighed for at gøre måltidet til et højdepunkt, hvor der er tid til at sanserne stimuleres.

Fælleskøkkenet har udarbejdet forskellige pjecer, som du kan læse på Fælleskøkkenets hjemmeside eller se nedenfor.

Pjecerne giver dig et hurtigt og klart overblik over Fælleskøkkenet samt de muligheder, vi kan tilbyde dig.

Pjecerne

1.januar 2014 åbnede Fælleskøkkenet som et nybygget og moderne produktionskøkken.

Vi er med vores lokale placering i Sakskøbing, det lokale valg for alle på Lolland og Falster. Vi har motorvejen lige uden for vores vinduer, og kan således komme hurtigt rundt på hele Lolland og Falster med nye forsyninger af måltider til både den hjemmeboende kunde, men også til vores plejecentre i begge kommuner.

Organisering

Fælleskøkkenet drives som et interessentskab. Interessenterne er Guldborgsund kommune, Lolland kommune og Region Sjælland. Disse 3 er ejere af samtlige interessentskabets aktiver og passiver.

Interessentskabet Fælleskøkkenet I/S består af en bestyrelse og en følgegruppe, samt medarbejdere, ledelse osv. Fælleskøkkenet er ejet af Regionen, Lolland Kommune og Guldborgsund Kommune:

Regionen: 21,7%
Lolland Kommune: 38,9%
Guldborgsund Kommune: 39,4%

Medarbejderstab

Fælleskøkkenet har ca. 80 dygtige medarbejdere, som hver dag arbejder med mad og måltider på forskellig vis. Vi er alt lige fra: slagter, ernæringsassistenter, økonomaer, elektriker, chauffører, prof. bachelorer i ernæring og sundhed økonomimedarbejdere, kokke, smørebrødsjomfruer og meget mere.

Fælleskøkkenet uddanner løbende medarbejderne, så de har den nyeste viden om mad og måltider.

Vision

Fælleskøkkenet vil være en aktiv del af lokalsamfundet og en aktiv medspiller i udviklingen af råvarer, mad og måltider. Den enkelte borger/kunde, medarbejder og samarbejdspartner oplever sammenhæng i ydelser og tiltag.

Mission

  • Levere sunde velsmagende retter af høj kulinarisk kvalitet
  • Sikre udvikling af Fælleskøkkenet
  • Sikre økonomisk uafhængighed.
  • Fastholde fokus på fysisk og psykisk arbejdsmiljø.

Værdier

Mennesket er kernen for Fælleskøkkenet, både når det gælder udvikling i Fælleskøkkenet og i samarbejdet med omverdenen. I hverdagens sprog omsætter vi dette til NIK:

  • Nyttighed
  • Innovation
  • Kreativitet

Vidste du, at Fælleskøkkenet er en bivenlig virksomhed? læs mere her om bivenlig virksomhed

Opskrifter