MAD til hver DAG

Mad er et område, der vækker store følelser i os alle. Vi ønsker alle det bedste liv for vore ældre. Det betyder også, at vi under dem den bedste mad.

MAD til hver DAGs løsning kombinerer det praktiske med det nære:

  • Et stort køkken, MAD til hver DAG, der bl.a. leverer den varme mad.
  • Små køkkener på plejecentrene, som også laver mad.

Løsningen er på flere måder det bedste fra to verdener.

Kontakt

Plejecentre og hjemmeboende kan ringe til os man-fre kl. 9-14 på

Hjemmeside

Læs mere om MAD til hver DAG på vores hjemmeside.

Facebook og LinkedIn

Følg os på Facebook  www.facebook.com/madtilhverdag.dk

Følg os på LinkedIn www.linkedin.com/company/mad-til-hver-dag

Hop til info:

Vores mad til ældre

Køkkenet laver mad, som du gør derhjemme. Vi gør det bare i meget større portioner.

Frikadellerne bliver omhyggeligt vendt på panden, friske citroner presses til citronfromagen og jordbærgrøden bliver kogt med en dejlig duft til følge.

Vi udvikler alle vores retter sammen i hverdagen, og drøfter hver en detalje over gryderne.

For os hos MAD til hver DAG er det vigtigt, at kvalitet og smag er i orden, så måltidet bliver en stjernestund for beboerne. Vi holder fast i de traditionelle retter, men udfordrer også gerne smagsløgene med en ny sovs eller et anderledes tilbehør.

Livretter er mad, som du kender den. Gode, klassiske, danske retter, der vækker minder. Fx bøf med bløde løg, flæskesteg og frikadeller.

Livretter er også retter, der stadig er kendte retter, men med et tvist af nyt og uventet.

Det er ikke bare for at være ’moderne’. Vi gør det, fordi vi gerne vil udfordre smagsløgene på en god og kærlig måde. Derfor kan du i vores mad indimellem møde et ekstra pift af krydderurter, skorzonerødder marineret i soja, ratatouille og bulgur. Eller det kan være honningbagte rodfrugter og italiensk tomatsovs.

Menuplanerne fra MAD til hver DAG følger de 4 årstider samt højtiderne.

Har du brug for at printe menuplaner fra Master Cater, kan du se, hvordan du gør her.

Her kan du se og blive inspireret af de aktuelle menuplaner til modtagere af madservice.

Siden april 2016 har køkkenet MAD til hver DAG haft det økologiske spisemærke i bronze. Det betyder, at 30-60% af de indkøbte råvarer er økologiske.

Mad som i de gode gamle dage

For os handler økologi meget om at gå et par generationer tilbage og huske de gamle dyder, hvor man brugte sin kreativitet og lavede mad af årstidens råvarer. Forestil dig, at vi ikke havde mulighed for at købe alverdens varer i supermarkedet. Så ville vi være nødt til at tænke kreativt og fuldt ud udnytte de råvarer, vi kunne skaffe i lokalområdet hver sæson.

Respekt for råvarerne

Vi oplever også, at økologien giver mere madglæde og respekt for råvarerne, fordi alle råvarer ikke er til rådighed hele tiden. Hver måned kommer der nye friske grøntsager, som ikke var der i den forrige.

Det er skønt, når vi får sommerens første sprøde rabarber hjem i april, som kan bruges i både det søde og det salte køkken. Eller når de flotte danske kålhoveder er klar til høst i sensommeren, hvor de bliver til gode gammeldags retter fulde af vitaminer og kraft.

Mere økologi?

Med de 30-60% økologi har køkkenet nået målet, som bestyrelsen/kommunerne vedtog tilbage i 2013.

I 2026 har køkkenet fået midler fra Fonden for økologisk landbrug til at arbejde for at få endnu mere økologi ind i køkkenet. Målet er at få det økologiske spisemærke i sølv, som betyder, at køkkenets økologiprocent skal op på over 60% procent.

Braiseret svinekæber med klostergrønt og kartofler

Braiseret svinekæber m/ klostergrønt og kartofler

Skipperlabskovs med rugbrød og rødbeder

Skipperlabskovs m/ rugbrød og rødbeder

Frikadeller med kartoffelsalat

Frikadeller m/ kartoffelsalat

Farsbrød med feta, stegte kartofler og paprikasovs

Farsbrød m/ feta, stegte kartofler og paprikasovs

Bøfstroganoff med klostergrønt og kartofler

Bøfstroganoff m/ klostergrønt og kartofler

Forloren hare med skysovs, rodfrugter og kartofler

Forloren hare m/ skysovs, rodfrugter og kartofler

Tarteletter med høns i asparges

Tarteletter m/ høns i asparges

Kalvesteg med skysovs, rosenkål og kartofler

Kalvesteg m/ skysovs, rosenkål og kartofler

Kylling i sursød sovs m/ ris

Kylling i sursød sovs m/ ris

Stegt kalkunschnitzel

Stegt kalkunschnitzel

Citronfromage med flødeskum

Citronfromage m/ flødeskum

aeblekage-m-floedeskum

Æblekage m/ flødeskum

Panna Cotta

Panna Cotta

Risengrød m/ kanelsukker og smør

Risengrød m/ kanelsukker og smør

Jordbærgrød m/ fløde

Jordbærgrød m/ fløde

Skovbærtærte

Skovbærtærte

Klassiske kokosmakroner

Klassiske kokosmakroner

sdf

Bestilling og levering

Sammensæt selv dagens menu

Dagens varme måltid kan sammensættes på utallige måder ved at kombinere forskellige slags kød, grøntsager, sovse og kartofler/ris/pasta.

Vi forsøger altid at tilnærme diæterne efter fuldkosten, så beboere, der får en særlig diæt, føler de spiser det samme som de andre omkring bordet.

Fælles for alle retterne er:

  • Maden er produceret fra bunden af gode råvarer, med kærlighed og omtanke.
  • Maden er smagt til ad flere omgange.

Vi opfordrer jer til at inddrage beboernes ønsker til maden, når I bestiller.

Når du bestiller mad, skal du logge ind på køkkenets bestillingssystem: MasterCater

Her kan du bestille:

  • Det varme hovedmåltid
  • Desserter
  • Pålægsanretninger inklusiv lune retter
  • Kage
  • Andre ting fx mælkemad, øllebrød, rå salater, proteindrik mm.

Har du brug for hjælp til bestilling, kan du tage et kig i vores manual til webbestilling

Er du stadig i tvivl om noget, kan du ringe til kundeservice man-fre kl. 9-14

  • Tlf: 7232 2600

Hos MAD til hver DAG er vi optaget af, at alle får god og nærende mad.

Hvis du er i tvivl, om beboerne får den rette ernæring, eller har du yderligere spørgsmål, så kontakt gerne MAD til hver DAGs kundeservice og hør, hvad vi kan tilbyde.

Vores tilbud

MAD til hver DAG tilbyder mange former for kostformer og diæter. Herunder blandt andet:

  • Fuldkost (normal appetit, intet uønsket vægttab)
  • Protein- og energiberiget til småtspisende
  • Glutenfri
  • Laktosefri
  • Mad med reduceret fosfat, kalium mv.
  • Vegetar

Derudover kan vi tilbyde mad med tilpasset konsistens:

  • Blød
  • Gratin
  • Cremet (som supplement til sondeernæring)

Er der beboere med særlige behov, så kontakt os, så kan vi hjælpe med at finde de rette diæter.

Ud over den varme mad tilbyder MAD til hver DAG også andre produkter som fx:

  • Mælkegrød
  • Supper
  • Forretter
  • Desserter
  • Øllebrød
  • Kolde pålægsanretninger
  • Lune retter til frokost
  • Hjemmebagt brød
  • Skærekager og konditorkager
  • Temamenuer

I kan også bestille et stort udvalg af kager og gærdej på frost fra MAD til hver DAG, som leveres rå og ubagt. Så har I mulighed for at skabe duft af friskbagte brød og kager som kan give appetit.

Bestil rå komponenter og tilbered selv. Det giver dejlig duft, der vækker appetitten. Vi tilbyder:

Rå kartofler: Nykogte/nybagte kartofler smager bedre og har en bedre konsistens – Vær med til at højne den kulinariske kvalitet ved at bestille rå kartofler fra MAD til hver DAG.

Hvis beboerne er interesserede i at hjælpe, kan de måske skrælle kartoflerne.

Rå steg: Stegen bliver leveret rå, klar til at komme i ovnen.

Bestil en rå steg til de dage, der er ressourcer og tid til selv at stege den. Det vil sprede duft i spisestuen, gøre måltidet lidt mere særligt og skabe en stjernestund. Aftal evt. én eller flere faste dage i ugen, hvor I bestiller en rå steg.

Bestil også gerne rå steg til højtider og fødselsdage.

Læs vejledninger til stegning og færdigtilberedning af steg under afsnittet Færdigtilberedning her på siden.

Rå brød-/bolledej: Brødet og bollerne bliver leveret formet og frosne.

Nybagte boller eller brød er et hit hos alle. Det spreder duft, glæde, hygge og appetit. Dog er der ikke altid tid til at slå en dej sammen. Derfor kan I bestille rå boller eller brød til at have liggende i fryseren. Tag dem op dagen før, og lad dem tø op i køleskabet. Så har I dagen efter lækre boller eller brød lige til at sætte i ovnen.

Rå kagedej/tærter: Kagen bliver leveret frossen i den form, den skal bages i.

Mange beboere er vilde med søde sager, og en hjemmebagt kage giver lige lidt ekstra appetit. Bestil derfor rå kager hos MAD til hver DAG og opbevar dem i fryseren.

Tag kagen direkte fra fryseren og bag den i ovnen.

Har du spørgsmål omkring bestilling eller andet, så er du altid velkommen til at kontakte MAD til hver DAG. Kontaktoplysninger er øverst her på siden.

Her ville det være godt, hvis der stod noget om levering af maden?

 

Færdigtilberedning

Meget af maden laves stadig på pleje- og botilbud i kommunerne, og det er kun det varme måltid, der leveres fra MAD til hver DAG.

Det er muligt at færdigtilberede komponenter fra det varme måltid. Således bliver maden stadig tilberedt/færdigtilberedt så tæt på beboeren som muligt.

På denne måde højnes den kulinariske kvalitet. Samtidig er det muligt at tænke rehabiliterende ved at inddrage de friske beboere. Der kommer desuden mere madduft ud i spisestuen, hvilket er med til at skabe stemning, forventning og appetit hos beboerne.

Duften af mad sætter gang i appetitten, og minder de ældre om, at det snart er spisetid. Derfor er det en god idé (hvis tiden tillader det) at tage et enkelt element ud af det varme måltid og varme det i en gryde eller på en pande.

Kig på rettens forskellige dele og beslut dig for, hvor der er mest “for næsen”. Det kan fx være:

  • Karrysovsen i Boller i karry. Hvis du opvarmer sovsen i en gryde, vil det få køkkenet og spisestuen til at dufte af karry. Har du ekstra tid, kan du eventuelt også riste lidt karry på en tør pande.
  • Bløde løg og bacon til Brændende kærlighed. Du kan selv lave ekstra bløde løg af et par rå løg, og så hælde portionen fra køkkenet i. Løg, der står og steger i lidt smør, er selve duften af hjemmelavet mad.
  • Gryderetter så som gullash eller bankekød kan du opvarme i en gryde, så duften spredes i afdelingen.

Dagen før:

  1. Bollerne tages op fra frost og sættes på en bageplade.
  2. Dæk dem til med vita wrap eller folie, så de ikke bliver tørre.
  3. Sæt bagepladen med bollerne i køleskab.

På dagen:

  1. Tag bollerne ud af køleskabet og lad dem hæve til dobbelt størrelse (tiden afhænger af rumtemperaturen).
  2. Forvarm ovnen til 190 grader varmeluft (200 grader uden varmeluft)
  3. Sæt bollerne i ovnen og bag dem i ca. 10 – 15 min.

TIP:
Bollerne kan, inden de sættes i ovnen, pensles med æg og drysses med birkes, sesam, solsikkekerner eller andet.

Dagen før:

  1. Tag kagen ud af fryseren.
  2. Stil den på køl, og lad den tø op til dagen efter.

På dagen:

  1. Tag kagen ud af køleskabet mindst 1 time før bagning, og stil den på en bageplade, dækket med vitavrap/film.
  2. Tryk evt. lidt på kringlens midte, så remoncen fordeles jævnt i kringlen.
  3. Ovnen forvarmes til 180° C
  4. pensl kringlen med æg eller mælk og drys gerne med nøddeflager og/eller perlesukker.
  5. Bag kringlen ved 180° C i ca. 20 min. til overfladen er gylden.

Velbekomme!

På dagen:

  • Den ubagte tærte tages ud fra frost og sættes direkte ind i den kolde ovn.
  • Tænd ovnen på 180° C almindelig ovn (varmluft ovn 160° C).
  • Frugttærten bages ca. 40-45 minutter (kernetemperatur skal være 96° C).
  • Hvis frugttærten er optøet, skal den kun bages ca. 35-40 minutter ved 180° C almindelig ovn (varmluft ovn 160° C).

Velbekomme

Småkagerne leveres i ruller á 500 g rå dej, 1 rulle dej rækker til ca. 2 bageplader.

  • Tag rullen med småkagedej ud af fryseren. Lad den tø natten over i køleskabet eller på køkkenbordet i tre til fire timer.
  • Skær rullen ud i tynde skiver, og læg småkagerne på en bageplade.
  • Bag småkagerne 5-8 minutter i alm. ovn ved 180 grader.

NB. Jødekager: Inden bagning, pensles småkagerne med lidt æg og drysses med kanelsukker og evt. nøddeflager.

OBS

Af hensyn til dannelsen af akrylamid skal det undgås at småkager mv. bages for mørke – bag kun til en gylden farve er opnået.

Tilberedningen er ens, uanset hvilken type steg du skal lave.

Sådan gør du:

  1. Forvarm ovnen til 160 grader varmluft,  170 grader uden varmluft.
  2. Varm en stor tykbundet gryde op og kom fedtstof i.
  3. Brun stegen på alle sider i gryden.
  4. Krydre stegen med salt og peber.
  5. Tag stegen op af gryden, og læg den i et ovnfast fad/bradepande.
  6. TIP: Læg gerne grøntsager (løg, gulerødder eller andre grove grøntsager) i bradepanden eller det ovnfaste fad sammen med stegen.
  7. Hæld vand i bunden af fadet/bradepanden.
  8. Sæt stegen i ovnen i ca. 2½-3 timer.
  9. Sørg for, at der hele tiden er vand i fadet/bradepanden.

Tip:

Brug et stegetermometer – kernetemperaturen i stegen skal være 75 °C.

Sådan gør du:

  1. Flæskestegen gnides med salt (ca. 1 spsk. pr. kilo kød) godt ned mellem sværene.
  2. Sæt stegen i ovnen på en rist. Sørg for at sværen står nogenlunde lige, brug evt. et sammenkrøllet stykke stanniol under stegen, hvis den er skæv.
  3. Fyld vand i en bradepande, og sæt den under flæskestegen.
  4. Steg flæskestegen ved 200 grader, til den har en kernetemperatur på 55 grader (brug et termometer).
  5. Hvis sværen er sprød, fortsættes stegningen til stegen har en kernetemperatur på 65 grader. Hvis sværen ikke er sprød, skrues temperaturen op til 250 grader, og der steges videre til en kernetemperatur på 65 grader og sværen er sprød. Hold godt øje med at den ikke bliver sort. Sværen skal boble og blive sprød.

Lad stegen hvile et øjeblik, inden den skæres ud.

Vejledende stegetider:

Ca. 1½ time pr. kg. steg

Hele, tilberedte stege opvarmes bedst i et fad/bradepande i ovnen (nedenstående retningslinjer gælder for både varmluftovn, damp eller kombiovn).

Produkt         Ovntemp. og kernetemp.        Opvarmningstid

Hel Oksesteg                      175 °C – 75 °C                          ca. 60. min.

Helt sprængt kød               170 °C – 80 °C                         ca. 60 min.

Hel Kalvesteg                      180 °C – 75 °C                         ca. 60 min.

Hel Rullesteg                       175 °C – 80 °C                         ca. 60 min.

Helt Farsbrød                      160 °C – 80 °C                        ca. 60 min.

Smagspanelet - i den gode sags (og smags) tjeneste

Smagspanelet mødes flere gange årligt for at smage og vurdere de forskellige retter fra MAD til hver DAG.

Panelet fungerer som et uafhængigt, brugerorienteret vurderingsorgan, der giver konstruktiv feedback på smag, kvalitet, variation og præsentation af maden.
Derudover fungerer panelets medlemmer som ambassadører for MAD til hver DAG i deres respektive kommuner og i relevante ældreorganisationer.

Smagspanelet er sammensat af repræsentanter fra de 4 ejerkommuner. Kommunen udvælger 2-4 personer fra ældreråd, Ældresagen og andre relevante interessegrupper.

For at sikre en fælles faglig forståelse og et ensartet vurderingsgrundlag modtager alle medlemmer et kort introduktionskursus i smagning.

Vil du dykke mere ned i smagspanel, kan du læse meget mere i dokumenterne herunder

Kommissorium for Smagspanelet i MAD til hver DAG

Velkomstbrev til nye medlemmer i smagspanelet

Smagskursus

Fagligt Fokus

Fagligt Fokus er et slags fagblad der vil gå i dybden med et relevante emner.

Fagligt Fokus er tænkt som et opslagsværk og kan anvendes i introduktion af nye medarbejdere samt til en drøftelse på personalemøder.

Fagbladet bliver løbende udgivet og du kan finde dem alle i printvenlige versioner herunder.
Print gerne udgaverne og hav det liggende i personalestuen.

Hent udgaverne herunder

Fagligt Fokus 1:

Maden, måltidet og ernæringen

Fagligt Fokus 2:

Diæter og kostformer